Pañolito, 2010eko zezen samurra

24/09/2010. Gazteluleku gastronomia elkarteak Sanferminetako Feriako zezenen haragia prestatzen du eta zaporetsuena aukeratzen du

Francisco Marco zezen-hiltzaileak pase onak eman zizkion "Pañolitori" uztailaren 8an San Fermin Zezen Ferian eta atzo Alhambrako sukaldari Javier Díazek bere koilaraz prestatu zituen masailak eta Pañolito 2010eko zezenik samurren bihurtu zen. Sari hori Gazteluleku gastronomia elkarteak ematen du duela zenbait urte. Epaimahaiak -Koteto Ezkurra, Elena Pagans, Koldo Larrea, Gurutze Celayeta eta Santiago Segurak osaturik- Cebada Gagoren ganadutegiko "Pañolitoren" masailak zeuzkan platera samurrena zela erabaki zuen.

Animalia horrek, halabeharra, ez zuen entzierroa egin, ezen, soberakoa izanik, lasterraldian adarra lesionatu zuen beste bat ordezkatu baitzuen. Ioseba Ollo izan zen sukaldari laguntzailea eta lehiaketa horretako bigarren eta hirugarren tokien lekuko; horiek Vencejo -Jandilla, uztailaren 14ko entzierrokoa- eta Camparanero -El Pilar, uztailaren 13koa- zezenek bete zituzten.

Kontsultatu hemen masailen errezeta errezeta (ZEZEN MASAILA, ARDO BELTZ NAFARREZ ETA EZTIZ URINEAN EMANDA, PIPER GORRIEN GATZAREKIN)

El matador Francisco Marco le dio a "Pañolito" buenos pases en Sanfermin el 8 de julio en la Feria del Toro de Sanfermin, ayer, el cocinero del Alhambra Javier Díaz preparaba las carrileras con su cuchara y Pañolito se convertía en el toro más jugoso de 2010. Este premio lo entrega desde hace unos años la sociedad gastronómica Gazteluleku. El jurado -compuesto por Koteto Ezkurra, Elena Pagans, Koldo Larrea, Gurutze Celayeta y Santiago Segura- decidió que el plato en el que descansaban las carrilleras de "Pañolito" de la ganadería de Cebada Gago era el más jugoso.

Se da la circunstancia de que este animal no corrió el encierro, ya que sustituyó como sobrero a otro toro que se lesionó un asta durante la carrera. Ioseba Ollo fue el ayudante de cocina y fue testigo del segundo y tercer lugar de este concurso que fueron para Vencejo -Jandilla del encierro del 14 de julio- y Camparanero -El Pilar del 13 de julio-. 

Consultar aquí la receta de Carrilleras (CARRILLERA, DE TORO CONFITADA AL VINO TINTO NAVARRO Y MIEL, CON SAL DE PIMIENTOS ROJOS)