Las fiestas las organiza el Ayuntamiento de Pamplona. Él se encarga de dar forma al programa oficial de Sanfermin, que se hace público a finales de junio. Sin embargo, muchos colectivos organizan sus propios actos que se unen a los oficiales. El encierro, el txupinazo o el “Pobre de mí” son actos organizados por el Ayuntamiento y que forman parte del programa.